【资料图】
辣酱油的前世今生，你知道吗？
粤菜之肴名，好题别名，如“光棍打和尚”“凤入罗帷”“霸王别姬”等。一日，有客莅临早年间的大中华咖啡馆，点了一客肺脷牛排（现在的写法是菲力牛排）。及牛排奉于其前，忽问侍者：“奈何不见肺？”侍者掩嘴失笑。经理王定源闻之，遂曰：“幸而是西菜，要是在广东馆子里，客人索霸王别姬，势非要打电报到北平去请金少山来不可。”
菲力牛排，为牛肉中的佳品。一整条菲力，可分为几段，以中段最好。一般菲力牛排以胡椒粉、盐、迷迭香等调味，唯独在上海，早年间牛排是蘸辣酱油吃的。不独牛排，猪排、大闸蟹、明虾、刀鱼、春卷、生煎、小笼、年糕、油条、油墩子等，皆以之为蘸料，所谓“万物皆可辣酱油”。如宝大祥的创始人丁健行就认为清蒸鱽鱼佐以辣酱油极为鲜美。
辣酱油，又名结汁，“辣酱油”为沪语称呼，其实并非是酱油，其原料与制作方法都与酱油不同。酱油是大豆发酵而成，辣酱油则是以蔬菜、水果及香辛料为原料，加入各种调料发酵而成。之所以被称为辣酱油，是因为其色泽与鲜酱油相仿，既能直接蘸食，也可用于烹调，惟其有明显的辣味，故称为辣酱油。
1830年前后，辣酱油诞生于英国伍斯特郡。1908年，《申报》上出现利泼林老牌辣酱油的广告，售价约为一瓶二角半，以当时物价而言，颇为昂贵。
当时，在上海的高级西菜馆中，每张餐桌上都会放一个四孔瓶架，有两高两矮四个玻璃瓶，两个高瓶分装辣酱油和醋，两个矮瓶分装盐和胡椒粉。
有的西菜馆还提供黄芥末酱、西红柿酱及鲲鱼酱，作为肉类或鱼类的调味品。这些调味品都是舶来货，如西红柿酱产自美国，鲲鱼酱产自葡萄牙或西班牙，辣酱油产自英国。对于西菜馆来说，桌上调味品的等级就代表着餐馆的等级。
1920年前后，上海出现了国产辣酱油，如双鱼牌、冠生园、默林等，辣酱油遂进入上海人的日常餐桌，成为百样可搭的调味品。（孙莺）
标签：
3月6日，为期三天的2024中国国际服饰博览会春季展在上海国家会展中心拉开帷幕。广州白马服装市场携手旗下11家原创优质服装品牌亮相上海服博
【携手上海时装周时尚周末，引领时尚潮流新趋势】上海时装周的影响力正在不断扩大，并成为上海这座城市和中国时尚产业链接全球的名片和代表
“康健说”公益讲座走进校园普及心理健康知识2023年09月09日14:50中国网财经
点击标题下「河北新闻广播」可快速关注昨晚开始，我省迎来新一场降雨。
六漫村在大多数市民看来词语“六漫”和“辣椒”毫不相关但是在龙胜各族
教师节前夕这位老师捐髓救学生
02:21如果用一个词来形容王建涛的经历，那就是“逆袭”。王建涛生于197
近期，网友爆料小米即将发布的全新智能手表，可能命名为小米Watch2Pro
截至2023年9月8日收盘，昊华科技(600378)报收于34 02元，下跌0 53%，换
他为火箭队搭建的阵容似乎有些过于年轻化，在今年的休赛期，他们先后和
来源：参考消息网参考消息网9月8日报道据法新社9月6日报道，一项研究6
9月8日，外交部发言人毛宁就美国对华为手机芯片展开调查一事回答媒体问
【深圳一商贩激流中淡定卖炒饭】7日晚，受暴雨侵袭，深圳多个路段出现
就在刚刚！局势突变，国际传来六个消息,巴西,海盗,索马里,大堡礁,珊瑚
自2014年5月住房和城乡建设部印发《智慧社区建设指南(试行)》开始，中
男人怎样通过吃来补肾，大虾、韭菜等阳性食物？1、第一：如果是肾阳虚
以下是幸福蓝海在北京时间9月8日13:55分盘口异动快照：9月8日，幸福蓝
沙钞！足球报：斯坦丘税后年薪200万欧+奖金条款，高于在中超收入,国民,
，你们好，今天0471房产来聊聊一篇伦星光，伦星光简述的文章,网友们对
2023秋季全国中小学消防安全公开课9月8日15时，2023年秋季全国中小学消
安徽池州市应急管理局9月7日通报3起建筑施工领域事故，3起事故前后在近
1、好像有的可以改。2、有的不可以；要根据文件而定；也就是说有的文件
走进沉浸式文旅新场景：拓展体验空间，挖掘消费潜力-
滁州市人民代表大会常务委员会任命人员名单（2023年8月30日滁州市第七
朗科科技8月31日在投资者互动平台表示，公司看好存储行业前景，积极围
导读1、能吸引人的才会有下一页。本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮
8月30日，贵州首个综合性指定监管场地—贵阳龙洞堡国际机场综合指定监
体坛加,体坛+,艾迪,美网,张之臻,吴易昺,王欣瑜,朱琳,从张之臻到中国军
“庆丰收、促和美”，第六个“中国农民丰收节”将在9月23日农历秋分如
驾驶证期满换证方式如下：根据《机动车驾驶证申领和使用规定》162号令
Copyright © 2015-2022 华尔街服装网版权所有 备案号：沪ICP备2022005074号-44 联系邮箱：58 55 97 3@qq.com
意大利海空军F-35战机同时登上加富尔号航母 
