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每日视点！“月月十五查餐厅”突击检查两家热门海鲜餐厅后厨

2023-06-16 13:54:31来源：厦门日报

夏季到来，厦门大大小小的海鲜排档又迎来消费高峰，肥美的鱼虾蟹吸引市民游客纷至沓来。在“大众点评”等平台美食排行榜上人气爆棚的海鲜排档，食品安全与卫生情况怎么样？操作是否卫生规范？后厨环境达标吗？

(相关资料图)

本月的“月月十五查餐厅”行动，厦门市食安办邀请媒体记者随同属地市场监管所执法人员、食安特勤队队员，对思明区两家热门海鲜餐厅后厨进行了突击检查。

林夕烧酒档（文灶总店）

后厨环境卫生总体良好

在林夕烧酒档，检验人员对竹蛏进行抽样快检。

昨日上午的行动，首站来到位于后埭溪路105-104号，主营闽菜、海鲜、宵夜的林夕烧酒档（文灶店）。一进餐厅，执法人员率先检查证照。在收银台旁的“食品安全信息公示栏”上，商家规范做到了“亮照亮证”，公示了营业执照、食品经营许可证和后厨工作人员的健康证。

在点菜区，执法人员检查了海鲜池的价格标签。池里的每个品种，都详细贴着品名和单价标签。

该餐厅经营项目为热食类食品制售。进入后厨，执法人员对各类食材的储存情况、餐饮具的消毒保洁等重点检查，不放过一个死角。从现场检查情况看，这家餐厅后厨环境卫生总体良好，地面整洁，没有积水；料理台上已开封的调味品均按要求覆盖了保鲜膜，冰箱里存放的准备用来做海鲜炒饭的蒸米饭、切配好的净菜等食材，也大都能做到覆膜存放。“除了覆盖保鲜膜，像蒸熟的米饭等半成品，最好再加贴食品标签，注明加工制作的时间。”执法人员指出，存放食材的几个冰箱最好也加贴生、熟食标签，以及半成品的标签，区分开来，防止员工在忙乱中将食材混放。

在这家餐厅，食安特勤队员从当天到货的生鲜食材中，随机挑选了葱、生菜和竹蛏三种食材，第三方检验机构工作人员现场快速检测了是否有农药、兽药残留，检测结果显示合格。

阿忠食坊大排档

食品安全制度基本落实

在阿忠食坊大排档，执法人员检查海鲜进货票据。

行动的第二站是位于金榜路111号的阿忠食坊大排档。该店在大众点评榜单上高居“厦门家常菜热门榜第一名”，去年还曾参加厦门首届“名厨名菜名店”评选，并以一道“老厦门南煎肝”摘得“厦门餐饮十大名菜”奖牌。

在点菜区，执法人员检查了螃蟹绑绳，查看是否规范，并提醒商家要注意做好存放冰鲜的冷藏柜的清洁，及时除霜，清除污渍。该店的海鲜主要从夏商水产市场和八市进货，执法人员抽查了部分海鲜的进货票据和上市凭证等台账，结果符合要求。检查进行的同时，检验人员也来到现场，对海鲜池里的黑虎虾、东山巴浪鱼两种水产品进行了药残快检，结果均为阴性。

后厨的餐具消毒区、粗加工区等区域是重点检查对象。食安特勤队队员重点查看了该餐厅的食品加工操作、环境卫生和食品贮存等情况。经查，该店各项食品安全制度要求基本落实，但有一些细节上的不足:在设施设备管控方面，部分冰箱没有温度显示，积霜较多，可能会影响冰箱的制冷效果；部分地漏格栅比较宽，会影响三防效果；一些半成品食材包覆着保鲜膜，但上面没有贴标注日期的标签。

现场检查还发现，后厨两名新来的实习生还未办理健康证。属地所当场做出责令改正、给予警告的行政处罚。

【提醒】

海鲜店就餐

注意事项

消费者在海鲜餐饮店消费时，如遇到消费纠纷问题，可先与商家进行沟通协商，如无法达成和解，请及时拨打12315热线进行投诉举报，依法维护自身合法权益。

一、选择正规海鲜店就餐。要选择证照齐全的餐厅，或者是比较规范的摊规点外出就餐。

二、就餐时，尽量选择煮熟煮透的食物。有彻底加热过的食品是相对比较安全的。如果发现食物有异状或异味，要及时要求商家更换，避免吃到变质的食品。

三、查看保质期。如果有选用预包装食品，比如酒水饮料，要注意查看是否在保质期内。

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